  |
||
|
|
||
 |
 |
|
 |
||
 |
ピチット は、自然界によくある浸透圧の原理を利用した食品専用の脱水シートです。水を通す2枚の半透膜（食品用ポリビニルアルコールフィルム）の間に高浸透圧食品（水アメ成分）と,吸い取った水を保水する糊料（こんぶ成分）をはさんだものです。魚や肉をピチットシートにはさむだけで、食品中に含まれるうまみ成分は残し、余分な水分は脱水します。また、生臭み成分なども水といっしょに食品より取り除きます。 | |
 |
 |
 |
| 魚や肉を冷凍する前に、ピチットで適度（通常、全重量の約3％）に脱水すると、脱水しないものに較べて凍結時による体積膨張が減少します。また、保管・解凍時での氷結晶の成長も少なく細胞組織を傷めません。そのため解凍時のドリップが出ず、冷凍前の歯ごたえ、うまみ、色目を保ちます。 |
ピチットで脱水すると、すでに発生していた生臭み成分を、水といっしょにとり除くことができます。 |
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
